秦家亿达米业 如何挑选到称心如意的大米

时间: 2017-05-22    来源:黑龙江亿达米业公司    打印 】  【 关闭

生活中我们每个人都离不开粮食,尤其是大米。如今市面上销售的大米品种很多,有长粒的、圆粒的、香味的、国产的、进口的等等,总之只要有钱想买什么样的大米都能买到。但如果大米挑选的不好,买回家后是陈米或没有口感,那可真是一件令人心情烦躁的事。想品尝到好吃的大米,挑选大米是第一关。

大米不耐储藏,极易陈化,陈化大米经过处理后,普通消费者利用感官很难鉴别,必须借助化学手段利用其内在品质变化才能鉴别。消费者在购买大米时,可从以下几个方面进行粗略鉴别:

 

 

一看:看大米的色泽和外观

优质大米色泽清白,有光泽,呈半透明状,米粒大小均匀、丰满光滑,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白,是由于稻谷未成熟,糊精较多而缺乏蛋白质),无虫,不含杂质。
次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色,透明度差或不透明,霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有爆腰和腹白,有带壳粒,有虫,有结块等。

二闻:闻大米的气味

手中取少量大米,向大米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质大米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质大米。

三摸:手摸大米的手感

新米光滑,手摸有凉爽感;陈米色暗,手摸有涩感;严重变质米,手捻易成粉状或易碎。

四尝:尝大米的味道

可取少量大米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质大米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米。

 

 

如何识别大米的质量?

优质大米:呈清白色或精白色,具有光泽,呈半透明状;大小均匀,坚实丰满,粒面光滑、完整,很少有碎米、爆腰、腹白无虫,不含杂质。具有正常的米香,且滋味微甜,无其他异味。

次质大米:呈白色或微淡黄色,透明度差或不透明;米粒大小不均,饱满程度差,碎米较多,有爆腰和腹白粒,粒面发毛、生虫、有杂质;无味或微有异味。

劣质大米:霉变的米粒色泽差,表面呈绿色,黄色、灰褐色、黑色等;有结块、发霉现象,表面可见霉菌丝,组织疏松;有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。

有毒大米的感官识别

“有毒大米”是不法分子用陈旧大米掺入工业用的石蜡油,进行抛光处理而制成的,外观光泽明亮,用一些名牌大米包装袋包装出售,危害广大消费者。据业内人士介绍,“有毒大米”一般比较光亮,用手抓捏溜滑发光,用开水浸泡后细看泔水表面有漂浮油脂,闻一闻会略有石蜡油等异味。

大米含水率的鉴别
购买没几天大米即出现霉味、米色发绿等现象,这是由于大米含水率过高所致。判断大米是否含水率过高,可采用以下几种方法:
1、视觉法:抓一小把大米,放入手掌心摊平,正常大米外观色泽光亮,且粒面附有少量的糠粉;而高水分大米色泽较阴暗,粒面糠粉很少。
2、齿觉法:取几粒大米放入开口中咬嚼,正常大米齿觉坚硬清脆,而高水分大米组织疏松不坚硬,齿声不清爽。
3、触觉法:将手指轻轻插入米袋中,如滞凝不易插入,则水分较高。用手紧握大米,感触滑爽且格格有声,放开大米不粘手,则水分较低;反之,水分就高。


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