大米面发糕或大米发糕这样做,绝了!

时间: 2019-08-20    来源:黑龙江亿达米业公司    打印 】  【 关闭

亿达米业】大米面发糕,和大米发糕,作为传统小吃,它们的做法都不是很难,关键是特别容易引起大家制作的“冲动”!

发糕的特点是口感暄软香甜,有些人性子急,不等面团醒发起来,就急急忙忙的把它放入蒸锅中蒸,吃起来肯定是又干又硬,和普通的馒头并无两样。

大米面发糕与大米发糕,虽然仅有一字只差,但是蒸出来后,吃起来口感完全不同,前者是北方人传统的做法,它注重口感暄软和弹性,后者是南方人习惯的做法,讲究口感的韧性和劲道,出现“蜂窝”状,是它最显著的特征之一。

无论是做大米面发糕,还是做大米发糕,面团或者面糊是否得到充分发酵必要的条件,天冷或者天热时,都得将它们发至原先两倍大后,再上锅蒸熟,否则成功率必然会降低,制作失败完全就出现在这些细节上。

食材配料:大米面、面粉、白糖、酵母粉、泡打粉、温水、鸡蛋、食用油、干果(葡萄干、蔓越莓干、枣仁、枸杞等)。

制作过程:

首先取只干净并且大些的碗,先在碗中倒入150克的大米面(大米磨出来的面粉),500克的白面(普通面粉),再打入1枚“笨鸡蛋”。

然后,再加入3克的白糖,6克的酵母粉,6克的泡打粉(无铝型),再注入350克的温水,以上是大米面发糕的传统配方!

粉和发酵剂的剂量,务必要称量准确,切忌“随性”而来,然后,将它们揉成特别软乎的面团,用手指按压下去会立刻凹陷下去,又会回弹些回来即可。

面团揉好后,先不着急醒发,直接将它分成大小相等的剂子,并且将它搓成圆球状,再将它放入涂抹好的纸杯中,再将它放入蒸锅中,盖上锅盖让它在“密闭”状态下,醒发至2倍大。

待面团充分发酵均匀后,再在纸杯中撒入几粒葡萄干,或者其他的干果点缀装饰,待水开后开始计时,开大火蒸30分钟既可出锅,大米发糕制作完成,口感暄软香甜,绝对保证好吃!



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