【亿达米业】大米面发糕，和大米发糕，作为传统小吃，它们的做法都不是很难，关键是特别容易引起大家制作的“冲动”！

发糕的特点是口感暄软香甜，有些人性子急，不等面团醒发起来，就急急忙忙的把它放入蒸锅中蒸，吃起来肯定是又干又硬，和普通的馒头并无两样。

大米面发糕与大米发糕，虽然仅有一字只差，但是蒸出来后，吃起来口感完全不同，前者是北方人传统的做法，它注重口感暄软和弹性，后者是南方人习惯的做法，讲究口感的韧性和劲道，出现“蜂窝”状，是它最显著的特征之一。

无论是做大米面发糕，还是做大米发糕，面团或者面糊是否得到充分发酵必要的条件，天冷或者天热时，都得将它们发至原先两倍大后，再上锅蒸熟，否则成功率必然会降低，制作失败完全就出现在这些细节上。

食材配料：大米面、面粉、白糖、酵母粉、泡打粉、温水、鸡蛋、食用油、干果（葡萄干、蔓越莓干、枣仁、枸杞等）。

制作过程：

首先取只干净并且大些的碗，先在碗中倒入150克的大米面（大米磨出来的面粉），500克的白面（普通面粉），再打入1枚“笨鸡蛋”。

然后，再加入3克的白糖，6克的酵母粉，6克的泡打粉（无铝型），再注入350克的温水，以上是大米面发糕的传统配方！

粉和发酵剂的剂量，务必要称量准确，切忌“随性”而来，然后，将它们揉成特别软乎的面团，用手指按压下去会立刻凹陷下去，又会回弹些回来即可。

面团揉好后，先不着急醒发，直接将它分成大小相等的剂子，并且将它搓成圆球状，再将它放入涂抹好的纸杯中，再将它放入蒸锅中，盖上锅盖让它在“密闭”状态下，醒发至2倍大。

待面团充分发酵均匀后，再在纸杯中撒入几粒葡萄干，或者其他的干果点缀装饰，待水开后开始计时，开大火蒸30分钟既可出锅，大米发糕制作完成，口感暄软香甜，绝对保证好吃！